Faca de Chef vs Santoku: Qual a diferença e qual escolher?

Faca de Chef vs Santoku: Qual a diferença e qual escolher?

Se procura a “faca principal” para a sua cozinha, certamente já se deparou com duas formas distintas: a clássica Faca de Chef (estilo ocidental) e a elegante Santoku (estilo japonês).

Embora ambas consigam realizar quase todas as tarefas de corte, a forma como o fazem é muito diferente. Escolher a errada pode tornar o seu trabalho na cozinha mais cansativo.

Neste artigo, vamos dissecar as diferenças para que saiba exatamente qual se adapta melhor ao seu estilo de corte.

A Faca de Chef (O Cavalo de Batalha Ocidental)

A faca de chef tradicional (geralmente de origem alemã ou francesa) é reconhecida pela sua lâmina longa e, principalmente, pela sua curvatura acentuada em direção à ponta.

• O Movimento: Foi desenhada para o “movimento de balanço”. A ponta da faca nunca sai da tábua, e você balança a lâmina para cima e para baixo para picar ervas ou vegetais.
• A Ponta: A ponta fina e curva é excelente para trabalhos de precisão, como retirar gorduras de carne ou picar alho muito fino.
• O Peso: Geralmente é mais pesada e possui um “bolster” (aquela parte mais grossa entre a lâmina e o cabo), o que ajuda no equilíbrio para cortes que exigem mais força.

A Faca Santoku (As Três Virtudes Japonesas)

“Santoku” significa, literalmente, “três virtudes” ou “três usos”: fatiar, picar e picar miúdo. É a resposta japonesa à faca de chef ocidental.

• A Lâmina: É mais curta, mais leve e muito mais reta do que a faca de chef. Não tem o “bolster”, o que permite usar todo o comprimento da lâmina.
• O Movimento: Em vez de balançar, a Santoku é usada com um movimento de corte vertical (para cima e para baixo) ou de empurrar. É extremamente eficiente para fatias finas e precisas.
• Os Alvéolos (Granton Edge): Muitas Santokus têm pequenas covas na lâmina. Estas servem para criar bolsas de ar que impedem que alimentos húmidos (como batatas ou pepinos) fiquem colados à faca.

Comparativo: Qual ganha em cada categoria?

Afinal, qual deve escolher?

Escolha a Faca de Chef se:

• Gosta de usar o movimento de balanço para picar ervas e cebolas.
• Trabalha com pedaços maiores de carne ou vegetais pesados (como abóbora).
• Prefere uma faca com mais peso, que “trabalha por si” através da gravidade.

Escolha a Santoku se:

• Faz muitos cortes finos e precisos (estilo juliana ou brunoise).
• Tem mãos pequenas ou prefere uma faca mais leve que não canse o pulso.
• Cozinha maioritariamente vegetais e peixe.
• Quer uma faca que impeça os alimentos de ficarem colados à lâmina.

Conclusão

Não há uma vencedora absoluta. Muitos chefs profissionais têm ambas no seu kit: a Faca de Chef para o trabalho pesado e a Santoku para a preparação minuciosa de vegetais. Se tiver de escolher apenas uma como a sua primeira faca profissional, teste o movimento de balanço — se se sentir confortável com ele, vá para a de Chef; caso contrário, a Santoku será a sua melhor amiga.

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